Правила сотрудника цеха
Регламент для заготовщика
1. Соблюдает чистоту и порядок на рабочем месте
2. Соблюдает технологию и время приготовления, проходит регулярные тестирования
3. Знает и соблюдает правила хранения и приема продуктов
4. Не опаздывает на работу
2. Соблюдает технологию и время приготовления, проходит регулярные тестирования
3. Знает и соблюдает правила хранения и приема продуктов
4. Не опаздывает на работу
- 1. Соблюдает чистоту и порядок на рабочем месте1.1 Гастроемкости, контейнера, ведра
1.2 Столы, полки, полы
1.3 Оборудование: Миксер, весы, робокоп, холодильники, морозилка.
1.4 Не трогает в перчатках телефоны наличные деньги, лицо, волосы и все, что грязно. - 2. Соблюдает технологию и время приготовления, проходит регулярные тестирования2.1 Соблюдение грамовки каждого ингредиента
2.2 Наизусть знать технологическую карту
2.3 Знать все тонкости приготовления. Например:
2.3.1 Капуста зачищается до пятого листа и замачивается в солевом расстворе.
2.3.2 Лук перед тем как шинковать, нарезаем на четыре дольки, попки вырезаем полностью.
2.3.3 Кусочки нарезанного мяса, не должны превышать 15 грамм.
2.3.4 Зерна граната должны быть цельными ( не битыми, не резанными)
2.3.5 Соус замешивается на миксере не менее 1 минуты 40 секунд.
2.4 Проходить регулярные тестирования - 3. Знает и соблюдает правила хранения и приема продуктов3.1 Сначала использауется старые продукты, потом новые
3.2 Знать товарное соседство (информация будет предоставлена)
3.3 Мыть и дезенфицировать весь принимаемый товар - Не опаздывает на работу4.1 В 07.50 уже быть на работе (для заготовщика) Приход после 07.55 считается опозданием.
4.2 В 06.50 уже быть на работе (для кладовщика) Приход после 06.55 считается опозданием)
4.3 Невыход в смену = 5000р штраф
4.04 Опоздание на работу 10р=1минута
4.04 Опоздание на работу 10р=1минута
Инструкции
по приготовлению:
по приготовлению:
1. Получить на складе количество куриного филе, необходимого для выполнения плана производства на день
2. Подготовить рабочее место: доска разделочная для мяса, нож для мяса, тазы для маринования и перемешивания мяса. Для перемешивания мяса, в дальнейшем будет использоваться фаршемес (инструкция в разработке).
3. Берём куриное филе ровно 10кг, записываем в верхнюю, первую строчку бланка по мясу. Филе куриное моем в тазу, в моечной ванне, промытое филе выкладываем в кубоконтейнер с ситом, для стекания воды.
4. Нарезаем филе кубиком размером 15-20мм, весом 15гр. Нарезанное мясо складываем в таз с заправленным мешком и взвешиваем, вес записываем во вторую строчку бланка для мяса.
5. В таз с нарезанным мясом, стоящий на весах добавляем ингредиенты для маринада по рецептуре (см. таблицу выше). Каждый по отдельности, после каждого обнуляем весы. После добавления всех ингредиентов перемешать все до однородной массы, особое внимание уделить мясу на дне и в углах тазика.
6. Далее приступить к фасовке. В ведро 1 л, заправить пакет для фасовки мяса, поставить его на весы, нажать кнопку Т, что бы на табло весов показывало 0. При помощи ложки, выкладывать мясо в ведро на весах по 800гр-810гр. Достать пакет из ведра, выпустить из него воздух и завязать особым способом, что бы легко можно было развязать. И так фасовать всё мясо в тазу. Все пакеты маркируем: дата время. Затем складываем по 7пакетов * 0,8кг = 5,6кг в пакет майка. С таза должно получится 14 пакетов по 0,8кг + пакет (хвост) 100гр-200гр., который вкладывается также в один из пакетов майка. На пакете майка написать, кто сделал. Завешать и записать в третью строчку бланка для мяса
7. Убрать мясо в холодильник №2, соблюдая ротацию.
2. Подготовить рабочее место: доска разделочная для мяса, нож для мяса, тазы для маринования и перемешивания мяса. Для перемешивания мяса, в дальнейшем будет использоваться фаршемес (инструкция в разработке).
3. Берём куриное филе ровно 10кг, записываем в верхнюю, первую строчку бланка по мясу. Филе куриное моем в тазу, в моечной ванне, промытое филе выкладываем в кубоконтейнер с ситом, для стекания воды.
4. Нарезаем филе кубиком размером 15-20мм, весом 15гр. Нарезанное мясо складываем в таз с заправленным мешком и взвешиваем, вес записываем во вторую строчку бланка для мяса.
5. В таз с нарезанным мясом, стоящий на весах добавляем ингредиенты для маринада по рецептуре (см. таблицу выше). Каждый по отдельности, после каждого обнуляем весы. После добавления всех ингредиентов перемешать все до однородной массы, особое внимание уделить мясу на дне и в углах тазика.
6. Далее приступить к фасовке. В ведро 1 л, заправить пакет для фасовки мяса, поставить его на весы, нажать кнопку Т, что бы на табло весов показывало 0. При помощи ложки, выкладывать мясо в ведро на весах по 800гр-810гр. Достать пакет из ведра, выпустить из него воздух и завязать особым способом, что бы легко можно было развязать. И так фасовать всё мясо в тазу. Все пакеты маркируем: дата время. Затем складываем по 7пакетов * 0,8кг = 5,6кг в пакет майка. С таза должно получится 14 пакетов по 0,8кг + пакет (хвост) 100гр-200гр., который вкладывается также в один из пакетов майка. На пакете майка написать, кто сделал. Завешать и записать в третью строчку бланка для мяса
7. Убрать мясо в холодильник №2, соблюдая ротацию.
1.Получить на складе количество моркови, которое нужно для выполнения плана производства на день.
2. Подготовить рабочее место для чистки моркови. Промыть морковь под проточной водой, снять верхний слой (кожуру), при помощи овощечистки. Очищенную морковь повторно промывают в проточной воде, не менее 5 минут, небольшими партиями. Сменить перчатки и фартук.
3. На робокоп установить насадку RG3, подготовить гастроёмкость или таз. Морковь пропускаем через робокоп, закладываем через отверстие в форме D, проталкивая толкателем
4. В натертую морковь добавляем специи по рецептуре:
5.Тщательно всё перемешать, попробовать, и если нужно, довести до вкуса с помощью приправы.
6. Приготовить весы. Взять пакет тонкая запайки, положить на весы, нажать кнопку Т, что бы на весах был 0. Моркавчу фасуем по 0,5 кг. Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 5,5 – 6), проверить качество запайки, не открывается ли пакет..
7. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с моркавчёй, два раза.
8. Убрать в холодильник No1, на полки с надписью Морковча, соблюдая ротацию.
2. Подготовить рабочее место для чистки моркови. Промыть морковь под проточной водой, снять верхний слой (кожуру), при помощи овощечистки. Очищенную морковь повторно промывают в проточной воде, не менее 5 минут, небольшими партиями. Сменить перчатки и фартук.
3. На робокоп установить насадку RG3, подготовить гастроёмкость или таз. Морковь пропускаем через робокоп, закладываем через отверстие в форме D, проталкивая толкателем
4. В натертую морковь добавляем специи по рецептуре:
5.Тщательно всё перемешать, попробовать, и если нужно, довести до вкуса с помощью приправы.
6. Приготовить весы. Взять пакет тонкая запайки, положить на весы, нажать кнопку Т, что бы на весах был 0. Моркавчу фасуем по 0,5 кг. Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 5,5 – 6), проверить качество запайки, не открывается ли пакет..
7. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с моркавчёй, два раза.
8. Убрать в холодильник No1, на полки с надписью Морковча, соблюдая ротацию.
1.Получить на складе количество капусты, которое нужно для выполнения плана производства на день.
2. Подготовить рабочее место для обработки капусты: разделочная доска, нож. У капусты снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки. Меняют перчатки.
3.В ванне для обработки овощей, развести солевой раствор (10л холодной воды – 1кг соли). Объём солевого раствора в ванне должен позволять капусте обрабатываться полностью. Обработка длится 10-15 минут. Затем капусту промывают под проточной водой и выкладывают на поднос, чтобы стекла.
4. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают внутреннюю кочерыжку. Разрезают кочан на куски, проходящие в горловину воронки робокопа.
5. Подготовить Робокоп: установить насадку J 4*4 (J 5/32*5/32), емкость для приёма готового продукта. В D образное отверстие, уложить капусту (горизонтально), чтобы при шинковании, получилась соломка 20-30мм. При помощи пресса давим на капусту, но не сильно. При шинковки проверяем на предмет попадания крупных кусков капусты, при обнаружении эти куски до шинковать вручную ножом.
6.Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с капустой.
7. Приготовить весы. Взять пакет тонкая запайки, положить на весы, нажать кнопку Т, что бы на весах был 0. Моркавчу фасуем по 0,5 кг. Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 5,5 – 6), проверить качество запайки, не открывается ли пакет..
8. Убрать в холодильник для готовой продукции, на полки с надписью капуста, соблюдая ротацию.
2. Подготовить рабочее место для обработки капусты: разделочная доска, нож. У капусты снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки. Меняют перчатки.
3.В ванне для обработки овощей, развести солевой раствор (10л холодной воды – 1кг соли). Объём солевого раствора в ванне должен позволять капусте обрабатываться полностью. Обработка длится 10-15 минут. Затем капусту промывают под проточной водой и выкладывают на поднос, чтобы стекла.
4. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают внутреннюю кочерыжку. Разрезают кочан на куски, проходящие в горловину воронки робокопа.
5. Подготовить Робокоп: установить насадку J 4*4 (J 5/32*5/32), емкость для приёма готового продукта. В D образное отверстие, уложить капусту (горизонтально), чтобы при шинковании, получилась соломка 20-30мм. При помощи пресса давим на капусту, но не сильно. При шинковки проверяем на предмет попадания крупных кусков капусты, при обнаружении эти куски до шинковать вручную ножом.
6.Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с капустой.
7. Приготовить весы. Взять пакет тонкая запайки, положить на весы, нажать кнопку Т, что бы на весах был 0. Моркавчу фасуем по 0,5 кг. Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 5,5 – 6), проверить качество запайки, не открывается ли пакет..
8. Убрать в холодильник для готовой продукции, на полки с надписью капуста, соблюдая ротацию.
Перед приготовление соуса, сотруднику необходимо подготовить специи для соуса. Берём предварительно смешанные специи для соуса и пропускаем их через измельчитель, засыпая в чашу небольшое количество специй, по верхнему уровню плоскостей ножей. Закрываем крышкой, защелкиваем застёжки, включаем и покачивая перемалываем в течении 20-30 секунд. Затем высыпаем перемолотые специи в чистую ёмкость с крышкой. Измельчитель внутри вычищаем от остатков специй кисточкой, наружную часть протираем влажной салфеткой(тряпкой) и моем рабочее место.
1.Ориентируясь на план производства, подготовить рабочее место для замешивания соуса: гастроёмкости, дежу и ингредиенты для соуса по рецептуре.
2. Гастроёмкости промываем в моечной машине с моющим средством и обработкой паром. Вёдра с майонезом и сметаной перед вскрытием обрабатываем раствором дез хлора 0,03%.
3.Дежу поставить на весы, нажать на кнопку Т, на табло весов должен быть 0. В дежу загружаем рецептурное количество. Сначала майонез, специи и сметану
4. Дежу установить на миксер, замешиваем соус по таймеру 1 минута 40 секунд, на первой скорости. Таймер и миксер включаем одновременно. По окончанию установленного времени отключаем миксер и опускаем дежу при помощи рычага.
5. Подготовить Робокоп: установить насадку J 4*4 (J 5/32*5/32), емкость для приёма готового продукта. В D образное отверстие, уложить капусту (горизонтально), чтобы при шинковании, получилась соломка 20-30мм. При помощи пресса давим на капусту, но не сильно. При шинковки проверяем на предмет попадания крупных кусков капусты, при обнаружении эти куски до шинковать вручную ножом.
6.В подготовленную гастроёмкость, установленную в специальном держателе, вылить соус из дежи, по весу 9,2кг. Оставшийся соус из дежи счистить и выложить силиконовой лопаткой в следующую гастроёмкость.
7. Наполненные соусом гастроёмкости должны быть чистыми (края, стенки внутренние и внешние). Закрываем крышкой, наклеиваем стикер с датой и временем выработки, вес тары (гастроёмкость с крышкой), и кто делал соус. Пищевой плёнкой смотать верх гастроёмкости, что бы крышка не открылась. Затем гастроёмкость поместить в мешок 120л и убрать в холодильник No1 для ГП, соблюдая ротацию
1.Ориентируясь на план производства, подготовить рабочее место для замешивания соуса: гастроёмкости, дежу и ингредиенты для соуса по рецептуре.
2. Гастроёмкости промываем в моечной машине с моющим средством и обработкой паром. Вёдра с майонезом и сметаной перед вскрытием обрабатываем раствором дез хлора 0,03%.
3.Дежу поставить на весы, нажать на кнопку Т, на табло весов должен быть 0. В дежу загружаем рецептурное количество. Сначала майонез, специи и сметану
4. Дежу установить на миксер, замешиваем соус по таймеру 1 минута 40 секунд, на первой скорости. Таймер и миксер включаем одновременно. По окончанию установленного времени отключаем миксер и опускаем дежу при помощи рычага.
5. Подготовить Робокоп: установить насадку J 4*4 (J 5/32*5/32), емкость для приёма готового продукта. В D образное отверстие, уложить капусту (горизонтально), чтобы при шинковании, получилась соломка 20-30мм. При помощи пресса давим на капусту, но не сильно. При шинковки проверяем на предмет попадания крупных кусков капусты, при обнаружении эти куски до шинковать вручную ножом.
6.В подготовленную гастроёмкость, установленную в специальном держателе, вылить соус из дежи, по весу 9,2кг. Оставшийся соус из дежи счистить и выложить силиконовой лопаткой в следующую гастроёмкость.
7. Наполненные соусом гастроёмкости должны быть чистыми (края, стенки внутренние и внешние). Закрываем крышкой, наклеиваем стикер с датой и временем выработки, вес тары (гастроёмкость с крышкой), и кто делал соус. Пищевой плёнкой смотать верх гастроёмкости, что бы крышка не открылась. Затем гастроёмкость поместить в мешок 120л и убрать в холодильник No1 для ГП, соблюдая ротацию
1.Получить на складе количество граната, которое необходимо для выполнения плана производства на день.
2. Помыть гранат, сложить в ёмкость, чтобы стекла вода. Поменять перчатки. Подготовить рабочее место для чистки граната: разделочная доска, нож, емкость и ложка.
3.В верхней части плода, где выступает чашечка, сделать круговой надрез. Он должен быть неглубоким.
4. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают внутреннюю кочерыжку. Разрезают кочан на куски, проходящие в горловину воронки робокопа.
5. Руками убираем надрезанную кожуру вместе с чашечкой. После этого станут видны границы секторов внутри плода. Надрезаем кожуру сверху вниз по линиям секторов так, чтобы все линии сошлись в одной точке в нижней части плода. По возможности удалить плотную белую сердцевину граната. Вставить нож в центр граната и повернуть, благодаря разрезам плод должен раскрыться лепестками и до раскрываем его руками.
6.Отделить ягоды в ведро, не раздавливая их. Аккуратно, постукивая ложкой по кожуре граната.
7. Поменять перчатки и перейти к фасовке.
8. Перед фасовкой из зёрен граната, убрать попавшую кожуру и белую плёнку.
9. Подготовить весы, взять пакет тонкая запайка. На весы положить пакет, нажать кнопку Т, на табло весов должен быть 0. Гранат фасуем по 0,5кг (500гр).
10. Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 5,5 – 6), проверить качество запайки, не открывается ли пакет.
11. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с гранатом.
12. Убрать в холодильник для готовой продукции, на полки с надписью гранат, соблюдая ротацию.
2. Помыть гранат, сложить в ёмкость, чтобы стекла вода. Поменять перчатки. Подготовить рабочее место для чистки граната: разделочная доска, нож, емкость и ложка.
3.В верхней части плода, где выступает чашечка, сделать круговой надрез. Он должен быть неглубоким.
4. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают внутреннюю кочерыжку. Разрезают кочан на куски, проходящие в горловину воронки робокопа.
5. Руками убираем надрезанную кожуру вместе с чашечкой. После этого станут видны границы секторов внутри плода. Надрезаем кожуру сверху вниз по линиям секторов так, чтобы все линии сошлись в одной точке в нижней части плода. По возможности удалить плотную белую сердцевину граната. Вставить нож в центр граната и повернуть, благодаря разрезам плод должен раскрыться лепестками и до раскрываем его руками.
6.Отделить ягоды в ведро, не раздавливая их. Аккуратно, постукивая ложкой по кожуре граната.
7. Поменять перчатки и перейти к фасовке.
8. Перед фасовкой из зёрен граната, убрать попавшую кожуру и белую плёнку.
9. Подготовить весы, взять пакет тонкая запайка. На весы положить пакет, нажать кнопку Т, на табло весов должен быть 0. Гранат фасуем по 0,5кг (500гр).
10. Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 5,5 – 6), проверить качество запайки, не открывается ли пакет.
11. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с гранатом.
12. Убрать в холодильник для готовой продукции, на полки с надписью гранат, соблюдая ротацию.
1.Получить на складе количество банок с огурцами, которое необходимо для выполнения плана производства на день.
2. Перед тем как вскрыть банки их обрабатываем дезраствором, затем вскрываем банку при помощи открывашки механической.
3.Подготовить рабочее место для нарезки огурцов: разделочную доску, нож, подготовленные (обработанные дез раствором) вёдра 5л. На Робокоп установить насадку J1/4*1/4, J 6*6.
4. Сливаем с открытой банки рассол в подготовленное 5л ведро, без ингредиентов маринада. Огурцы шинкуем на робокопе, вставляя их в отверстие для моркови (круглое). Если на огурцах встречается хвостик более 2 см. его нужно срезать перед нарезкой огурца.
5. Подготовить весы, взять пакет толстая запайка. На весы положить пакет, нажать кнопку Т, на табло должен быть 0. Сухой (без рассола) вес огурца в пакете должен быть 1,550кг, заливаем рассолом из 5 л ведра. Вес пакета должен быть 3,1кг.
6.Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 7), два три раза, отступая 1см-1,5см. Проверить качество запайки, не открывается и не протекает ли пакет.
7. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с нарезанными огурцами.
8. Убрать в холодильник No1, на полки с надписью огурцы нарезанные, соблюдая ротацию.
2. Перед тем как вскрыть банки их обрабатываем дезраствором, затем вскрываем банку при помощи открывашки механической.
3.Подготовить рабочее место для нарезки огурцов: разделочную доску, нож, подготовленные (обработанные дез раствором) вёдра 5л. На Робокоп установить насадку J1/4*1/4, J 6*6.
4. Сливаем с открытой банки рассол в подготовленное 5л ведро, без ингредиентов маринада. Огурцы шинкуем на робокопе, вставляя их в отверстие для моркови (круглое). Если на огурцах встречается хвостик более 2 см. его нужно срезать перед нарезкой огурца.
5. Подготовить весы, взять пакет толстая запайка. На весы положить пакет, нажать кнопку Т, на табло должен быть 0. Сухой (без рассола) вес огурца в пакете должен быть 1,550кг, заливаем рассолом из 5 л ведра. Вес пакета должен быть 3,1кг.
6.Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 7), два три раза, отступая 1см-1,5см. Проверить качество запайки, не открывается и не протекает ли пакет.
7. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с нарезанными огурцами.
8. Убрать в холодильник No1, на полки с надписью огурцы нарезанные, соблюдая ротацию.
1.Получить на складе количество сыра, которое необходимо для выполнения плана производства на день.
2. Подготовить рабочее место: доска разделочная для сыра, нож для сыра, гастроёмкость, в робокоп установить насадку для сыра RG3
3.Обработать индивидуальную упаковку сыра, дез. раствором. Вскрыть упаковку и нарезать на прямоугольные куски 4 – 5 см, которые будут входить в D образное отверстие.
4. Сыр пропустить через робокоп, подталкивая в D отверстие толкателем. Тереть сыр в подготовленную гастроёмкость, просматривая на предмет крупных кусочков, их нужно пропустить через робокоп еще раз.
5. Подготовить весы, взять пакет тонкая запайка. На весы положить пакет, нажать кнопку Т, на табло весов должен быть 0. Твердый сыр фасуем по 2кг. Сыр Моцарелла фасуем в пакеты тонкая запайка по 1кг.
6.Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 5,5 – 6), проверить качество запайки, не открывается ли пакет.
7. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с сыром.
8. Убрать в холодильник для готовой продукции, на полки с надписью сыр, соблюдая ротацию.
2. Подготовить рабочее место: доска разделочная для сыра, нож для сыра, гастроёмкость, в робокоп установить насадку для сыра RG3
3.Обработать индивидуальную упаковку сыра, дез. раствором. Вскрыть упаковку и нарезать на прямоугольные куски 4 – 5 см, которые будут входить в D образное отверстие.
4. Сыр пропустить через робокоп, подталкивая в D отверстие толкателем. Тереть сыр в подготовленную гастроёмкость, просматривая на предмет крупных кусочков, их нужно пропустить через робокоп еще раз.
5. Подготовить весы, взять пакет тонкая запайка. На весы положить пакет, нажать кнопку Т, на табло весов должен быть 0. Твердый сыр фасуем по 2кг. Сыр Моцарелла фасуем в пакеты тонкая запайка по 1кг.
6.Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 5,5 – 6), проверить качество запайки, не открывается ли пакет.
7. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с сыром.
8. Убрать в холодильник для готовой продукции, на полки с надписью сыр, соблюдая ротацию.
1. Получить на складе количество лука, которое нужно для выполнения плана производства на день.
2. Подготовить рабочее место для чистки лука. Отрезают нижнюю часть – донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Выкладывают в ёмкость и дают стечь. Сменить перчатки.
3. Подготовить доску и нож, нарезать крупные луковицы на 2- 4 части, мелкие шинкуем целиком.
4. Подготовить «Робокоп» машина для шинковки овощей, установить диск S 2мм Ref 28063 и подготовить ёмкость в которую шинковать лук. Нашинкованный лук залить холодной водой на 15 минут, после чего слить и залить во второй раз так же на 15 минут. Затем слить воду.
5. Подготовить для маринада: уксус, соль, сахар.
6.Нашинкованный лук и маринад тщательно всё перемешать, попробовать, и если нужно, довести до вкуса с помощью маринада (уксус, соль, сахар).
7. Приготовить весы. Взять пакет для толстой запайки, положить на весы, нажать кнопку Т, что бы на весах был 0. Лук фасуем в пакет по 1,1 кг: лук сухой вес 1кг + 100гр маринад. Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 7), проверить качество запайки, не открывается ли пакет.
8. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с луком, два раза.
9. Убрать в холодильник с ГП, на полки с надписью лук маринованный, соблюдая ротацию.
2. Подготовить рабочее место для чистки лука. Отрезают нижнюю часть – донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Выкладывают в ёмкость и дают стечь. Сменить перчатки.
3. Подготовить доску и нож, нарезать крупные луковицы на 2- 4 части, мелкие шинкуем целиком.
4. Подготовить «Робокоп» машина для шинковки овощей, установить диск S 2мм Ref 28063 и подготовить ёмкость в которую шинковать лук. Нашинкованный лук залить холодной водой на 15 минут, после чего слить и залить во второй раз так же на 15 минут. Затем слить воду.
5. Подготовить для маринада: уксус, соль, сахар.
6.Нашинкованный лук и маринад тщательно всё перемешать, попробовать, и если нужно, довести до вкуса с помощью маринада (уксус, соль, сахар).
7. Приготовить весы. Взять пакет для толстой запайки, положить на весы, нажать кнопку Т, что бы на весах был 0. Лук фасуем в пакет по 1,1 кг: лук сухой вес 1кг + 100гр маринад. Запаять пакет ручным запайщиком (установить терморегулятор на 7), проверить качество запайки, не открывается ли пакет.
8. Взять датер, установить дату и время, промаркировать пакет с луком, два раза.
9. Убрать в холодильник с ГП, на полки с надписью лук маринованный, соблюдая ротацию.
